Самые старые пекарни мира, которые работают до сих пор

Почему пекарни с многовековой историей впечатляют мир
В мире гастрономии есть вещи, которые не теряют своей актуальности несмотря на века перемен. Среди них — пекарни, работающие из поколения в поколение, сохраняющие старинные рецепты, ручной труд и уважение к ремеслу. Их уникальность — не только во вкусе выпечки, но и в сохранении культурного наследия наравне с музеями и соборами.

 

St. Peter’s Abbey Bakery, Австрия — с 1160 года
Вероятно, это самая старая действующая пекарня в мире, расположенная в монастыре Святого Петра в Зальцбурге. Она работает с 1160 года, а хлеб здесь до сих пор пекут в каменных дровяных печах. Всё — от рецептуры до способа подачи — сохраняет дух Средневековья.

 

Poilâne, Франция — икона ремесленного хлеба с 1932 года
Пусть это не самая старая по возрасту пекарня, но Poilâne в Париже — настоящая легенда французской культуры. Она стала символом возвращения к традиционному заквасочному хлебу в XX веке. Здесь и сегодня пекут в дровяных печах, а каждый батон — настоящее произведение искусства.

 

Bäckerei Edegger-Tax, Австрия — основана в 1569 году
Эта императорская пекарня в Граце славится не только вкусным хлебом, но и фасадом в стиле барокко, созданным в XIX веке. Здесь пекли хлеб для Габсбургов, и сегодня можно попробовать булочки по рецептам XVI века.

 

Maillard, Швейцария — 1736 год и традиции, которые не умирают
Пекарня Maillard в Женеве хранит швейцарскую точность и кулинарное наследие. Дело семьи передаётся уже в пятом поколении. Ключ к успеху — полный отказ от полуфабрикатов, ручная формовка теста и выпечка в глиняных формах.

 

Borrachio, Италия — место, где пекут с XV века
Это заведение, расположенное в Тоскане, начало свою историю ещё в 1403 году. Особенность — хлеб пекут в больших каменных печах, а часть рецептов не менялась сотни лет. Здесь можно попробовать панфорте, фокаччу, хлеб на виноградной закваске.

 

S. M. Martino, Испания — более 250 лет ручной выпечки
В городке Куэнка, Испания, пекарня San Martino изготавливает хлеб из белой каменной муки, смолотой вручную. Производство полностью автономно: собственные жернова, закваска, дровяная печь. Ни одной машины — всё как 200 лет назад.

 

Nishikawa Bakery, Япония — более 140 лет семейного дела
В сердце Киото работает пекарня Nishikawa, основанная в 1888 году. Она сочетает западные хлебопекарные технологии и японскую философию мастерства. Сюда приходят не просто за хлебом, а за историей, хранимой в каждом изделии.

 

Как пекарни сохраняют рецепты сквозь века
Эти заведения придерживаются принципа преемственности: знания передаются от мастера к ученику, рецепты — только в семье. Многие из них выпекают хлеб в печах, которым более ста лет. Использование натуральных ингредиентов, заквасок, деревянных или бумажных форм — всё это часть живой истории.

 

Традиционная выпечка и современный потребитель: как сочетать?
Сегодня покупатель ожидает вкус, качество и красивую подачу. Поэтому традиции должны выглядеть современно. В этом помогает не только рецепт, но и упаковка, форма, эстетика. Например, форма из натурального материала добавляет аутентичности даже современному маффину.

 

Какие уроки могут взять современные пекари у старейших заведений

  • Вкус важнее объёма — качество важнее массового производства

  • Детали имеют значение — подача, текстура, история

  • Инструменты должны быть надёжными — как, например, бумажные формы

  • Знания — сила: каждый рецепт должен передаваться, а не изобретаться заново

 

Почему упаковка и форма для выпечки — тоже часть истории
Форма, в которой подаётся изделие, может рассказать о времени, стиле и традициях. В Средневековье пекли в глине, в XVIII веке — в деревянных или железных формах. Сегодня им на смену приходит качественная бумага, гофрокартон, «тюльпаны», кольцевые форматы, позволяющие сочетать аутентичность и удобство.

 

Good Baking — современное решение для сохранения традиций дома
Компания Good Baking предлагает бумажные формы для выпечки, которые подходят для:

  • кексов, маффинов, панеттоне

  • бриошей, куличей, тартов и кишей

Наши формы:

  • не требуют смазывания

  • выдерживают до 220°C

  • имеют премиальный внешний вид

  • удобны для подачи, продажи и хранения

Это идеальное сочетание традиций и технологий, позволяющее создавать выпечку, вдохновлённую классикой, даже на домашней кухне.

 

❓ Часто задаваемые вопросы о старинных пекарнях мира

  1. Какая пекарня считается самой старой в мире?
    St. Peter’s Abbey Bakery (Австрия), работает с 1160 года.

  2. Сохраняются ли рецепты XII–XV веков?
    Да. Во многих пекарнях рецепты передаются из поколения в поколение.

  3. Почему до сих пор используют дровяные печи?
    Они придают особую текстуру корочке и сохраняют аутентичный вкус.

  4. Использовались ли бумажные формы в древности?
    Нет, но современные бумажные формы — это продолжение традиции натуральных материалов в выпечке.

  5. Можно ли печь традиционную выпечку дома?
    Да, с качественными формами Good Baking даже домашняя выпечка будет выглядеть как из пекарни.

  6. Все ли старые пекарни до сих пор работают вручную?
    Большинство из них придерживаются ручного производства или минимального использования техники.

 

Вывод: традиции, которые вдохновляют на создание нового
Старейшие пекарни мира — это живые музеи вкуса. Они доказывают, что мастерство, простота и уважение к процессу не теряют своей ценности даже через века. И каждый, кто берёт тесто в руки — становится частью этой великой истории.