История этого десерта началась с кулинарного факапа сестер Татен, которые забыли положить тесто на дно формы. Результат — карамелизированные яблоки под хрустящей корочкой — покорил мир. Однако главный вызов Татена сегодня — это карамель, которая может размочить тесто, или пирог, прилипающий к стенкам.


🛒 Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука: 240 г

  • Сливочное масло (холодное): 125 г

  • Яйцо: 1 шт.

  • Соль: щепотка

Для начинки и карамели:

  • Яблоки: 3–5 шт.

  • Сахар: 120 г

  • Ванильный сахар: 10 г

  • Сливочное масло: 65 г

  • Корица: по желанию


👨‍🍳 Шаги приготовления:

  1. В муку добавить соль и холодное сливочное масло. Порубить ножом либо натереть на терке. Перетереть в крошку, добавить яйцо. Замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30–60 минут.

  2. Яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину, нарезать дольками. Главное, чтобы дно формы было полностью покрыто.

  3. В хорошо разогретой сковороде растопить сахар с ванильным сахаром. Довести до золотистого карамельного цвета, добавить сливочное масло. Перемешивая, довести до однородности и вылить в форму для запекания.

  4. По кругу выложить дольки яблок.

  5. Посыпать корицей по желанию.

  6. Тесто из холодильника раскатать в тонкий пласт по кругу.

  7. Накрыть им форму с яблоками, заворачивая края вовнутрь формы.

  8. Сделать множественные проколы вилкой.

  9. Выпекать при 180°C в разогретой духовке — 30 минут (желательно режим верх-низ).

  10. Немного остудить прямо в форме и затем перевернуть на блюдо. При переворачивании на блюдо растекается карамель (ее можно слить или оставить, чтобы поливать каждый кусочек при подаче).


Почему бумажная форма для тарта от Good Baking — это идеальный выбор?

Выпечка Тарт Татена в классической керамике часто заканчивается тем, что пирог трудно перевернуть. Профессиональная бумажная форма для тарта d170×30 мм решает эту проблему:

  1. Жиростойкий микрогофрокартон: Наша бумажная форма для выпечки пирогов выдерживает высокую температуру горячей карамели (до 220°C). Материал не пропускает жир и влагу, сохраняя вашу духовку и руки чистыми.

  2. Антипригарные свойства: Вы можете не смазывать стенки. Карамель не «въедается» в бумагу, поэтому после выпечки пирог легко отделяется.

  3. Система перфорации: Хотя Татен запекается под «одеялом» из теста, перфорированная форма для выпечки обеспечивает выход лишнего пара через бортики. Это позволяет тесту стать максимально хрустящим.

  4. Удобство переворачивания: Когда пирог немного остынет, бортик можно легко оторвать по линии перфорации. Это минимизирует риск повредить яблочный слой при переворачивании на блюдо.


Решение для бизнеса и дома

Формат d170×30 мм — идеальная порция для HoReCa и домашних экспериментов. Вы получаете премиальный вид десерта и уверенность в том, что карамель останется на яблоках, а не на стенках формы. Выбирайте качество от Good Baking для своих кулинарных шедевров!

👉 ЗАКАЗАТЬ БУМАЖНЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ТАРТОВ 🛒