Історія цього десерту почалася з кулінарного факапу сестер Татен, які забули покласти тісто на дно форми. Результат — карамелізовані яблука під хрусткою скоринкою — підкорив світ. Проте головний виклик Татену сьогодні — це карамель, яка може розмочити тісто, або пиріг, що прилипає до стінок.
 

🛒 Інгредієнти:

Для тіста:

  • Борошно: 240 г

  • Вершкове масло (холодне): 125 г

  • Яйце: 1 шт.

  • Сіль: дрібка

Для начинки та карамелі:

  • Яблука: 3–5 шт. (залежно від розміру)

  • Цукор: 120 г

  • Ванільний цукор: 10 г

  • Вершкове масло: 65 г

  • Кориця: за бажанням
     

👨‍🍳 Кроки приготування:

  1. У борошно додати сіль та холодне вершкове масло. Порубати ножем або натерти на тертці. Швидко перетерти з борошном у крихту, додати яйце. Замісити тісто, скатати в кулю та прибрати в холодильник на 30–60 хвилин.
  2. Яблука очистити від шкірки, прибрати серцевину, нарізати дольками. Головне, щоб дно форми було повністю покрите.
  3. У добре розігрітій сковороді розтопити цукор із ванільним цукром. Довести до золотистого карамельного кольору, додати вершкове масло. Перемішуючи, довести до однорідності та вилити у форму для запікання.
  4. По колу викласти дольки яблук.
  5. Посипати корицею за бажанням.
  6. Тісто з холодильника розкатати в тонкий пласт по колу.
  7. Накрити ним форму з яблуками, загортаючи краї всередину форми.
  8. Зробити множинні проколи вилкою.
  9. Випікати при 180°C у розігрітій духовці — 30 хвилин (бажано в режимі верх-ніз).
  10. Трохи остудити прямо у формі й потім перевернути на блюдо. При перевертанні на блюдо розтікається карамель (її можна злити або залишити, щоб поливати кожен шматочок при подачі).

 

Чому паперова форма для тарта від Good Baking — це ідеальний вибір?

Випікання Тарт Татену в класичній кераміці часто закінчується тим, що пиріг важко перевернути. Професійна паперова форма для тарта d170×30 мм вирішує цю проблему:

  1. Жиростійкий мікрогофрокартон: Наша паперова форма для випічки пирогів витримує високу температуру гарячої карамелі (до 220°C). Матеріал не пропускає жир і вологу, зберігаючи вашу духовку та руки чистими.

  2. Антипригарні властивості: Ви можете не змащувати стінки. Карамель не «в’їдається» в папір, тому після випікання пиріг легко відділяється.

  3. Система перфорації: Хоча Татен запікається під «ковдрою» з тіста, перфорована форма для випічки забезпечує вихід зайвої пари через бортики. Це дозволяє тісту стати максимально хрустким, створюючи ідеальний контраст із соковитими яблуками.

  4. Зручність перевертання: Коли пиріг трохи охолоне, бортик можна легко відірвати по лінії перфорації. Це мінімізує ризик пошкодити яблучний шар при перевертанні на блюдо.


Рішення для бізнесу та дому

Формат d170×30 мм ідеально підходить для HoReCa та домашніх експериментів. Ви отримуєте преміальний вигляд десерту та впевненість у тому, що карамель залишиться на яблуках, а не на стінках форми. Обирайте якість від Good Baking для своїх кулінарних шедеврів!

👉 ЗАМОВИТИ ПАПЕРОВІ ФОРМИ ДЛЯ ТАРТІВ 🛒