Этот краффин — настоящий фаворит для праздничного стола. Сочетание солнечного апельсинового теста на натуральном соке и насыщенного шоколадного слоя создает фантастический узор на срезе, а аромат цедры в паре с какао превращает обычную выпечку в произведение искусства.
🛒 Ингредиенты
Апельсиновое тесто:
-
Апельсиновый сок: 110 г (примерно 2 апельсина)
-
Дрожжи (свежие): 15 г
-
Сахар: 90 г
-
Мука: 300 г
-
Желтки: 2 шт.
-
Сливочное масло: 40 г
-
Сметана: 20 г
-
Соль: 1/4 ч. л.
-
Цедра апельсина
Шоколадное тесто:
-
Молоко: 120 мл
-
Дрожжи (свежие): 15 г
-
Сахар: 90 г
-
Мука: 230 г
-
Какао: 40 г
-
Желтки: 2 шт.
-
Сливочное масло: 40 г
-
Сметана: 20 г
-
Соль: 1/4 ч. л.
-
Ванильный сахар: 1 г
Для начинки:
-
Сливочное масло (размягченное): 70 г
-
Наполнители: цукаты (манго, клюква), орехи.
👨🍳 Пошаговая инструкция
-
Апельсиновая опара. Подогрейте апельсиновый сок, растворите в нем дрожжи и около 1 ч. л. сахара. Перемешайте до полного растворения.
-
Активация. Добавьте 2 ст. л. муки из общей массы, перемешайте до состояния густой сметаны и оставьте опару в тепле.
-
Сдоба. В чаше смешайте растопленное масло, оставшийся сахар и сметану. Добавьте желтки, соль и цедру апельсина. Тщательно перемешайте.
-
Соединение. Введите в массу подошедшую опару и перемешайте до однородности.
-
Замес. Частями всыпайте муку. Не спешите — добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось нежным и воздушным.
-
Отдых. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Скатайте шарик и оставьте подходить в тепле (в закрытой духовке со включенным светом).
-
Шоколадная опара. Повторите процесс: в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и немного муки. Когда опара поднимется, смешайте её с сахаром, сметаной, желтками, ванилью и солью.
-
Шоколадное тесто. Всыпьте просеянное какао, перемешайте, затем добавьте муку и замесите эластичное тесто.
-
Подъем. Шоколадное тесто должно увеличиться в 2,5 раза (примерно за 1-1,5 часа).
-
Обминка. Когда тесто подошло, аккуратно вдавите его кулачком и обомните со всех сторон.
-
Раскатка. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте апельсиновый пласт максимально тонко. Смажьте маслом и посыпьте цукатами (манго, клюквой).
-
Слоение. Сверху выложите раскатанное шоколадное тесто, также смажьте его маслом и добавьте орехи. Сверните плотный рулет и разрежьте его вдоль пополам.
-
Спираль краффина. Из каждой половинки сформируйте «улитку», закручивая спиралью разрезом наружу — так будут видны все контрастные слои.
-
Расстойка. Переложите в бумажные формы для пасхи. Тесто должно подняться и занять 3/4 формы. Сверьтесь с нашей таблицей граммовки для идеального результата.
-
Выпекание. Выпекайте при 175°С (режим верх-низ) 35-40 минут. Готовность проверьте шпажкой. После остывания посыпьте сахарной пудрой.
🛒 Покупайте всё для Пасхи в одном месте!
Чтобы ваша выпечка была не только невероятно вкусной, но и имела безупречный вид, выбирайте профессиональный инвентарь в нашем каталоге: у нас вы можете купить бумажные формы для пасхи и краффинов с микроперфорацией дна в любом размере, подобрать специальные усиленные формы для получения идеальной многослойной структуры мякиша, а также заказать всё необходимое для праздничного оформления ваших кулинарных шедевров!
