Как выбрать форму для выпечки в зависимости от рецепта

 

Форма для выпечки — это не просто аксессуар. От неё зависит внешний вид, текстура и даже вкус вашего десерта. А если это бумажная форма — она дополнительно выполняет функции упаковки и декора. В этой статье расскажем, какую бумажную форму для выпечки выбрать в зависимости от рецепта — от маффинов до куличей и панеттоне.

 

1. Для маффинов и капкейков: капсулы и тюльпаны

Для воздушного теста с «шапочкой» лучше всего подходят:

  • Капсулы: диаметр дна 50 мм, высота 35 мм

  • Тюльпаны / лотосы: идеальны для праздничной подачи и продажи

Капсулы держат форму, не прилипают и сохраняют влажность кекса. Тюльпаны — декоративные и отлично подходят для свадеб, праздников, десертных боксов.

 

2. Для конфет, трюфелей: мини-формы

Не для выпечки, а для подачи:

  • Трюфели

  • Домашние конфеты

  • Безе, марципаны

Доступны размеры дна: 30 мм, 45 мм, 50 мм, 55 мм, 70 мм. Цвета — от белого до фиолетового. Идеально для кейтеринга, подарочных наборов и праздничной сервировки.

 

3. Для кишей и пирогов: низкие круглые формы

Тесто на песочной или слоеной основе с соленой начинкой выпекается в:

  • Круглых формах Ø 150–170 мм

  • Порционных формах Ø 90–130 мм

Важно, чтобы форма была жиростойкой и не теряла структуру при выпекании.

 

4. Для кексов, штолленов, плюмкейков: прямоугольные лотки

Прямоугольная бумажная форма 200×65×50 мм — классика для плотного теста. Подходит для:

  • Выпекания кексов и хлебобулочных изделий

  • Плюмкейков с начинкой

  • Рождественских штолленов

Форма одновременно служит упаковкой и декором.

 

5. Для куличей: круглые высокие формы

Для пасхальной выпечки важно:

  • Высота 85–115 мм

  • Диаметр дна — 70–150 мм, в зависимости от веса теста

Формы выдерживают температуру до 220 °C, не требуют смазывания, сохраняют влагу и подходят для продажи или подарков. Возможно брендирование.

 

6. Для панеттоне: плотные перфорированные формы

Панеттоне — итальянская сдобная выпечка с влажным тестом, которую выпекают вертикально. Поэтому формы должны быть:

  • Плотными, из гофрированного картона

  • С перфорацией на дне для равномерной пропеканности

  • Высокими: 70–115 мм

Идеальны для переворачивания после выпечки — обязательный этап для качественного panettone.

 

Почему стоит выбрать бумажные формы?

✅ Термоcтойкие до +220 °C

✅ Не требуют смазывания

✅ Защищают изделие при транспортировке

✅ Подходят для заморозки и выпечки

✅ Эстетично выглядят

✅ Доступны в разных цветах и размерах

✅ Работают как готовая упаковка

 

Вывод

Правильно подобранная бумажная форма — это:

  • Красивая выпечка без риска испортить внешний вид

  • Удобство для пекаря

  • Гигиеничная подача для клиента

  • Идеальная упаковка для продажи и кейтеринга

🔸 В Good Baking вы найдёте формы для любой выпечки — от мини-трюфелей до пасхальных куличей. Собственное производство, опт и розница. Заказывайте — и пеките без лишних хлопот!