Цей крафін — справжній фаворит для святкового столу. Поєднання сонячного апельсинового тіста на натуральному соку та насиченого шоколадного шару створює неймовірний візерунок на зрізі, а аромат цедри у поєднанні з какао перетворює звичайну випічку на шедевр.
🛒 Інгредієнти
Апельсинове тісто:
-
Апельсиновий сік: 110 г (приблизно 2 апельсина)
-
Дріжджі (свіжі): 15 г
-
Цукор: 90 г
-
Борошно: 300 г
-
Жовтки: 2 шт.
-
Вершкове масло: 40 г
-
Сметана: 20 г
-
Сіль: 1/4 ч. л.
-
Цедра апельсина
Шоколадне тісто:
-
Молоко: 120 мл
-
Дріжджі (свіжі): 15 г
-
Цукор: 90 г
-
Борошно: 230 г
-
Какао: 40 г
-
Жовтки: 2 шт.
-
Вершкове масло: 40 г
-
Сметана: 20 г
-
Сіль: 1/4 ч. л.
-
Ванільний цукор: 1 г
Для начинки:
-
Вершкове масло (розм'якшене): 70 г
-
Наповнювачі: цукати (манго, журавлина), горіхи.
👨🍳 Покрокова інструкція
-
Апельсинова опара. Підігрійте апельсиновий сік, розчиніть у ньому дріжджі та приблизно 1 ч. л. цукру. Перемішайте до повного розчинення.
-
Активація. Додайте 2 ст. л. борошна з загальної маси, перемішайте до стану густої сметани та залиште опару в теплі підніматися.
-
Здоба. У чаші змішайте розтоплене масло, решту цукру та сметану. Додайте жовтки, сіль і цедру апельсина. Ретельно перемішайте.
-
Поєднання. Введіть у масу опару, що вже гарно запузирилася, та перемішайте до однорідності.
-
Заміс. Частинами всипайте борошно. Не поспішайте — додавайте поступово, щоб тісто вийшло ніжним.
-
Відпочинок. Тісто має стати еластичним і відходити від рук. Скачайте кульку та залиште підходити в теплі (ідеально — в закритій духовці з увімкненим світлом).
-
Шоколадна опара. Повторіть процес: у тепле молоко додайте дріжджі, цукор та борошно. Коли опара підійде, змішайте її з цукром, сметаною, жовтками, ваніллю та сіллю.
-
Шоколадне тісто. Всипте просіяне какао, перемішайте, а потім додайте борошно та замісіть еластичне тісто.
-
Підйом. Шоколадне тісто має збільшитися в 2,5 раза (приблизно за 1-1,5 години).
-
Обминка. Коли тісто підійшло, обережно втисніть його кулачком і обімніть з усіх сторін.
-
Розкатування. Розділіть тісто на 4 рівні частини. Розкачайте апельсиновий пласт максимально тонко. Змастіть маслом і посипте цукатами (манго, журавлиною).
-
Формування шарів. Зверху викладіть розкатане шоколадне тісто, теж змастіть маслом і додайте горіхи. Скрутіть щільний рулет і розріжте його вздовж навпіл.
-
Спіраль крафіна. З кожної половинки сформуйте «равлика», закручуючи спіраллю розрізом назовні — так буде видно всі контрастні шари.
-
Розстойка. Перекладіть у паперові форми для паски. Тісто має піднятися і зайняти 3/4 форми. Орієнтуйтеся на нашу таблицю грамування, щоб крафін мав ідеальну висоту.
-
Випікання. Випікайте при 175°С (режим верх-низ) 35-40 хвилин. Готовність перевірте шпажкою. Після охолодження прикрасьте цукровою пудрою.
🛒 Купуйте все для Великодня в одному місці!
Щоб ваша випічка була не лише неймовірно смачною, а й мала бездоганний вигляд, обирайте професійний інвентар у нашому каталозі: у нас ви можете купити паперові форми для паски та крафінів з мікроперфорацією дна у будь-якому розмірі, підібрати спеціальні посилені форми для отримання ідеальної багатошарової структури м’якуша, а також замовити все необхідне для святкового оформлення ваших кулінарних шедеврів!
