Французька меренга

 

Розбираємось, що це таке

Французька меренга — це збиті з цукром яєчні білки, які використовують у бісквітному тісті, мусах, а також як самостійний елемент десертів.

 

 

Традиційне використання:

  • Основа для бісквітів (наприклад, «Савоярді» або шоколадний бісквіт без борошна)

  • Частина мусів

 

 

⏱ 

Час приготування:

Збивання — до 15 хвилин

 

 

❗ Важливо:

  • Нестабільна: меренгу слід використовувати одразу після приготування — вона швидко осідає

  • Є ризик перевзбиття: при надмірному збиванні білки втрачають структуру

 

 

🧠 Чому меренга така повітряна?

Під час збивання білки насичуються повітрям — утворюються дрібні бульбашки.

Коли додається цукор, він розчиняється у волозі білків і обволікає бульбашки, стабілізуючи їх. Саме це й створює легку, стійку текстуру.

 

 

⚠️ Чому білки іноді осідають?

Якщо білки перезбити, білкові ланцюги починають злипатися — маса стає зернистою та нестабільною.

 

 

🥚 Чому краще використовувати білки кімнатної температури?

Білки, які кілька днів пролежали в холодильнику, а потім були доведені до кімнатної температури, — краще збиваються.

Їх білкові ланцюги частково розгорнуті, тож вони краще утримують повітря.

 

 

🧰 Необхідний інвентар:

  • Електричний міксер з вінчиком

 

 

📦 Зберігання:

Готову меренгу не зберігають — її потрібно використовувати одразу.

 

 

👩‍🍳 Вчимось на практиці

 

Рецепт на 275 г меренги:

  • 150 г яєчних білків

  • 125 г цукру

 

Покрокова інструкція:

  1. Помістіть білки в чашу міксера з насадкою-вінчиком. Додайте ¼ цукру.

  2. Збивайте на низькій швидкості, поки не з’явиться легка піна.

  3. Збільшіть швидкість і, коли на поверхні з’являться хвилі, додайте ще ¼ цукру.

  4. Знову збільшіть швидкість. Щойно суміш перестане стікати з вінчика, додайте решту цукру.

  5. Перемкніться на максимальну швидкість і збивайте ще 2 хвилини.

  6. Перевірка: якщо підняти вінчик — готова меренга повинна утворити стійкий «дзьобик».