ІТАЛІЙСЬКА МЕРЕНГА — РЕЦЕПТ І ТЕХНОЛОГІЯ

Що таке італійська меренга?

Італійська меренга — це білки, збиті з гарячим цукровим сиропом. Завдяки термічній обробці вона виходить більш щільною, стабільною і краще тримає форму, ніж французька меренга. Її часто використовують для оздоблення десертів, приготування лимонного тарта або меренгового печива.

 

 

Чому важливо нагрівати сироп до 121°C?

Температура 121°C — ідеальна для досягнення правильної консистенції. Гарячий сироп “заварює” білки, частково випаровуючи воду та стабілізуючи масу. Завдяки цьому меренга виходить пружною, блискучою й термостійкою.

 

 

Необхідні інгредієнти (на ~400 г меренги):

  • 100 г яєчного білка

  • 80 г води

  • 250 г цукру

 

 

Обладнання:

  • електричний міксер

  • каструля

  • кухонний термометр

 

 

Покрокова інструкція:

  1. У каструлю влийте воду та обережно всипте цукор. Не перемішуйте.

  2. Поставте сироп на вогонь. Контролюйте температуру термометром.

  3. Коли сироп досягне 114°C — збивайте білки на максимальній швидкості.

  4. При 121°C зніміть сироп із вогню, зачекайте, поки зникнуть бульбашки.

  5. Влийте сироп у білки тонкою цівкою, не зупиняючи міксер.

  6. Збивайте масу до повного охолодження. Готово!

 

 

📌 Використання паперових форм у декорі з меренги

Для того щоб ваші десерти з меренгою виглядали професійно, обов’язково використовуйте паперові форми для випічки. Вони ідеально підходять для:

  • лимонних тартів — меренга рівно лягає на поверхню і красиво подається прямо у формі;

  • капкейків — можна наносити італійську меренгу зверху замість крему;

  • порційних десертів — меренга в паперових капсулах зберігає форму і не прилипає.

Переваги:

  • не потрібно змащувати;

  • гігієнічно й безпечно для подачі;

  • не псує зовнішній вигляд готового десерту;

  • ідеально підходить для транспортування.

Використання паперових форм для мафінів, тартів чи тарталеток дозволяє економити час і створювати ефектну подачу — навіть удома.