ШВЕЙЦАРСЬКА МЕРЕНГА: РЕЦЕПТ, ОСОБЛИВОСТІ ТА ВИКОРИСТАННЯ ПАПЕРОВИХ ФОРМ

 

Що таке швейцарська меренга?

Швейцарська меренга — це білкова маса, яка збивається на водяній бані до щільної, стабільної консистенції. У порівнянні з французькою або італійською, вона має найстійкішу структуру і чудово підходить для декору, випікання окремих безе або створення таких десертів, як торт “Павлова”.

 

 

Навіщо готувати меренгу на водяній бані?

Нагрівання білків до 50 °C дозволяє білковим молекулам розкритися та утримувати більше повітря, утворюючи щільну, стабільну піну. Саме це робить швейцарську меренгу еластичною та стійкою до опадання.

 

 

Обладнання:

  • Міксер

  • Термометр

  • Миска, яку можна поставити на водяну баню

 

 

Інгредієнти (на ~300 г меренги):

  • 100 г яєчного білка

  • 100 г цукру

  • 100 г цукрової пудри

 

 

Приготування:

  1. Змішайте білки з цукром у мисці. Поставте її на каструлю з гарячою (але не киплячою) водою. Вода не повинна торкатися дна миски.

  2. Постійно збивайте білки вінчиком або міксером на мінімальній швидкості, поки суміш не нагріється до 50 °C. Це займе 5–7 хвилин.

  3. Зніміть миску з вогню і збивайте масу міксером на високій швидкості ще 7–10 хвилин, поки не утвориться густа, глянцева маса.

  4. Додайте просіяну цукрову пудру і обережно перемішайте лопаткою.

 

 

Варіанти:

  • Флердоранжева меренга: додайте 15 г води з квітів апельсину в білкову суміш.

  • Шоколадна меренга: після випікання занурте меренгу в розтоплений шоколад і охолодіть на решітці.

 

 

Як використовувати паперові форми?

Паперові формочки — ідеальний вибір для подачі окремих безе, порційної меренги чи оздоблення капкейків.

Переваги:

  • Підвищують гігієнічність подачі

  • Зберігають форму при випіканні (до 220°C)

  • Не потребують змащення

  • Естетично виглядають

  • Підходять для сервірування або продажу

Рекомендовані розміри:

  • Для безе — Ø30 мм

  • Для декору — Ø50 мм, «тюльпан» або «лотос»

 

 

Порада:

Зберігайте швейцарську меренгу в холодильнику не довше 1 доби або одразу використовуйте для прикрашання десертів.