Методы декорирования десертов: основы украшения
Декорирование десертов – это важный этап, который превращает обычную выпечку в настоящее произведение искусства. В этой статье мы рассмотрим основные методы украшения, которые помогут создать стильный и гармоничный вид ваших сладких шедевров.
1. Украшение шоколадной стружкой
Шоколадная стружка добавляет десертам изысканности и утончённости.
• Как работать:
Поверхность десерта должна быть покрыта глазурью или кремом, чтобы стружка хорошо держалась.
• Для боковых сторон: возьмите стружку в ладонь и аккуратно прижмите к поверхности десерта.
• Для равномерного распределения: используйте ложку или шпатель, чтобы нанести стружку на верхнюю часть.
Работайте быстро, чтобы шоколад не начал таять.
2. Украшение марципаном или мастикой
Марципан и мастика позволяют создать гладкое покрытие или фигурки для декора.
• Работа с марципаном:
1. Присыпьте рабочую поверхность картофельным крахмалом.
2. Раскатайте марципан в пласт толщиной около 2 мм.
3. Выложите пласт на торт и разгладьте ладонью, двигаясь сверху вниз.
4. Регулярно приподнимайте нижний край пласта, чтобы избежать складок.
5. Обрежьте излишки острым ножом.
Совет: Используйте марципан с содержанием миндаля не менее 22%, чтобы он хорошо раскатывался.
• Мастика: Работайте с ней так же, как с марципаном. Она содержит маргарин, что делает её более пластичной, но менее натуральной.
3. Украшение кремом
Крем – универсальный способ декора, который подходит для создания гладких поверхностей.
• Как работать:
1. Нанесите крем на верхнюю часть десерта.
2. Разровняйте его шпателем, начиная с верхней части и переходя к бокам.
3. Убедитесь, что слой крема одинаковой толщины по всей поверхности.
Совет: Используйте плотные кремы, такие как «Шантильи», сливочный крем или ганаш.
4. Покрытие напажем
Напаж придаёт фруктам блеск и сохраняет их свежесть.
• Как работать:
1. Доведите напаж до кипения.
2. Нанесите его на фрукты или поверхность десерта тонким слоем с помощью кисточки.
3. Используйте напаж для охлаждённых десертов, чтобы сохранить их текстуру.
Напаж можно заменить кондитерским гелем или желе, которые продаются в специализированных магазинах.
5. Использование кулинарной горелки
Кулинарная горелка позволяет создавать хрустящую карамельную корочку и подрумянивать поверхность.
• Как работать:
1. Держите горелку на расстоянии 20 см от десерта.
2. Равномерно перемещайте её, чтобы избежать подгорания.
Подходит для приготовления крем-брюле, итальянской меренги или крема «Шибуст».
6. Создание купола с помощью шпателя
Купол придаёт десерту изящный и объёмный вид.
• Как работать:
1. Наполните кондитерский мешок кремом с гладкой насадкой большого диаметра.
2. Отсадите крем на поверхность десерта в виде башенки.
3. С помощью шпателя разгладьте башенку, формируя острый или округлый купол.
7. Создание купола с помощью кондитерского мешка
Этот метод позволяет быстро сформировать ровный купол.
• Как работать:
1. Наполните кондитерский мешок кремом с гладкой насадкой большого диаметра.
2. Держите мешок неподвижно и равномерно надавливайте, чтобы сформировать купол.
3. Когда купол достигнет нужной высоты, прекратите надавливать и аккуратно отведите мешок в сторону, чтобы избежать образования острого кончика.
Декорирование десертов – это не только завершающий этап, но и возможность придать вашему десерту уникальность и особенный характер. Освоив эти методы, вы сможете создавать профессиональные украшения, которые сделают ваши десерты незабываемыми. 😊
