Противень, форма для выпечки и использование бумажных форм: основы подготовки и работы
Правильная подготовка формы для выпечки, противня и использование бумажных форм – это залог успеха в создании идеальных десертов. Соблюдая несколько простых правил, вы сможете избежать трудностей и добиться безупречного результата. Вот основные шаги, которые стоит учитывать.
1. Смазывание формы маслом
Этот этап помогает избежать прилипания изделия и обеспечивает равномерное выпекание.
• Для тартов: Размягчённое сливочное масло наносим кистью или салфеткой на стенки формы. Это обеспечивает плотное прилегание теста к стенкам, предотвращая его оседание во время выпекания.
• Для фонданов: Используйте растопленное сливочное масло, равномерно распределяя его по поверхности формы, чтобы избежать прилипания.
2. Обёртывание формы
Чтобы предотвратить прилипание изделия к стенкам формы, можно обернуть её лентой Rhodoid® или пергаментной бумагой.
• Лента Rhodoid®: Идеальна для десертов, так как не деформируется. Отрежьте кусок ленты длиной на 2 см больше, чем окружность формы, и высотой в зависимости от высоты изделия. Лента приклеивается самостоятельно, без дополнительной смазки.
• Пергаментная бумага: Перед использованием смажьте стенки формы сливочным маслом, чтобы бумага хорошо держалась.
3. Использование бумажных форм для выпечки
Бумажные формы для выпечки – это современное и удобное решение, которое упрощает процесс приготовления и делает подачу десертов эстетичной.
• Подготовка: Бумажные формы не требуют смазывания маслом благодаря антипригарному покрытию. Это экономит время и обеспечивает лёгкое извлечение готовой выпечки.
• Использование: Размещайте бумажные формы в металлических или силиконовых формах для поддержки, чтобы они сохраняли устойчивость во время выпекания.
• Распределение теста: Заполните формы тестом на 1/2 или 2/3 объёма, учитывая, что тесто поднимется.
• Подача: Готовые десерты можно подавать прямо в бумажных формах – это добавляет стильности и упрощает сервировку.
Преимущества бумажных форм:
• Антипригарный эффект.
• Экологичность – изготовлены из безопасного материала, который легко утилизируется.
• Универсальность – подходят для маффинов, кексов, капкейков, а также для подачи домашних конфет.
4. Подготовка противня
Противень играет важную роль в выпекании различных десертов.
• Антипригарное покрытие: Используйте противень с таким покрытием, чтобы избежать прилипания.
• Силиконовые коврики (например, Silpat®): Идеальны для выпечки макаронс, но не подходят для заварных пирожных.
• Гитарный лист или пергаментная бумага: Используются для работы с шоколадом или печеньем. Пергаментная бумага менее прочная, но подходит для большинства задач.
Закрепление: Зафиксируйте пергаментную бумагу на противне с помощью прищепок или тяжёлых предметов (например, ножа или стакана). После этого распределите крем или тесто и уберите прищепки перед выпечкой.
5. Извлечение изделия из формы
Если форма не была обёрнута бумагой или лентой, можно использовать один из методов для лёгкого извлечения:
Кулинарная горелка
• Заморозьте изделие, затем проведите горелкой вдоль поверхности формы в течение 5 секунд.
• Не держите горелку дольше, чтобы избежать подтаивания или подгорания изделия.
Нож
• Проведите лезвием ножа между стенками формы и изделием, чтобы отделить их. Этот метод подходит для любых видов выпечки.
Горячая вода
• Опустите форму с изделием в ёмкость с горячей водой на несколько секунд. Это поможет нагреть стенки формы и легко извлечь изделие.
Важные предостережения
• Метод с кулинарной горелкой не подходит для десертов с фруктами, например, клубничных тартов, так как фрукты плохо переносят заморозку.
• Для деликатных десертов используйте ленту Rhodoid® или бумажные формы, чтобы избежать повреждений.
Противень, формы и бумажные формы для выпечки – это основа для создания идеальных десертов. Используйте качественные материалы и техники, чтобы достичь безупречного результата и сделать ваши кулинарные шедевры ещё лучше. 😊
