Работа с заварным тестом
Заварное тесто — основа для многих популярных десертов, таких как эклеры, шу или профитроли. Правильное приготовление и выпекание этого вида теста требует точности и внимания к деталям. Следуя пошаговой инструкции, вы получите идеальные изделия из заварного теста.
1. Приготовление теста
1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло, доведите до кипения.
2. Всыпьте муку сразу и быстро перемешайте, пока смесь не станет однородной.
3. Придавите тесто лопаткой ко дну кастрюли и снова поставьте на огонь, не перемешивая.
4. Когда вы услышите потрескивающий звук, слегка встряхните кастрюлю. Тесто достаточно подсушено, если на дне образовалась равномерная тонкая плёнка.
2. Кракелин
Кракелин придаёт заварным изделиям гладкую форму и хрустящую текстуру.
1. Раскатайте кракелин между двумя листами пергаментной бумаги до тонкого слоя.
2. Поместите его в холодильник для застывания.
3. Нарежьте кружки и выложите их на заварные изделия перед выпеканием.
3. Отсадка изделий
Для работы используйте противень с пергаментной бумагой или с антипригарным покрытием. Силиконовые коврики для этого не подходят.
• Отсадка шу: Держите кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8 мм перпендикулярно к противню на расстоянии 1 см. Отсаживайте кружочки диаметром 3 см, после чего поверните мешок на 90° и прекратите подачу теста.
• Отсадка эклеров: Используйте насадку диаметром 14 мм и держите мешок под углом 45° к противню. Двигайте мешок быстро, переходя от одного эклера к другому.
• Отсадка колец или полосок: Отсаживайте кружочки теста вплотную друг к другу. Во время выпекания они поднимутся и соединятся.
4. Выпекание
1. Разогрейте духовку до 180–200°C.
2. Выпекайте изделия в течение 20 минут, затем откройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
3. Продолжайте выпекание ещё 10–20 минут, пока изделия не приобретут тёмно-золотистый или коричневый оттенок.
4. Если недостаточно подсушить изделия, они могут размокнуть от крема или потерять форму.
Совет: В духовке с конвекцией можно выпекать сразу два противня.
5. Наполнение изделий кремом
1. С помощью ножа сделайте маленькое отверстие в нижней части каждого изделия.
2. Держа изделие в одной руке, другой наполняйте его кремом из кондитерского мешка с насадкой №6.
3. Наполненное кремом пирожное станет заметно тяжелее.
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить идеальные заварные пирожные с ровной текстурой, хрустящей корочкой и нежной кремовой начинкой. Заварное тесто — это настоящий шедевр кулинарного искусства, который можно освоить с практикой и правильными инструментами. 😊
