Робота із заварним тістом

Заварне тісто — основа для багатьох популярних десертів, таких як еклери, шу чи профітролі. Правильне приготування та випікання цього виду тіста вимагає точності й уваги до деталей. Дотримуючись покрокової інструкції, ви отримаєте ідеальні вироби з заварного тіста.

 

1. Приготування тіста

    1.    У каструлю влийте воду, додайте сіль, цукор і вершкове масло, доведіть до кипіння.

    2.    Всипте муку одразу і швидко перемішайте, поки суміш не стане однорідною.

    3.    Примніть тісто лопаткою до дна каструлі і знову поставте на вогонь, не перемішуючи.

    4.    Коли ви почуєте потріскуючий звук, злегка струсніть каструлю. Тісто достатньо підсушене, якщо на дні утворилася рівномірна тонка плівка.

 

2. Кракелін

Кракелін додає заварним виробам гладку форму та хрустку текстуру.

    1.    Розкачайте кракелін між двома листами пергаментного паперу до тонкого шару.

    2.    Поставте його в холодильник для застигання.

    3.    Наріжте на кружки й викладіть на заварні вироби перед випіканням.

 

3. Відсадка виробів

Для роботи використовуйте деко з пергаментним папером або деко з антипригарним покриттям. Силіконові килимки для цього не підходять.

    •    Відсадка шу: Тримайте кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром 8 мм перпендикулярно до дека на відстані 1 см. Відсаджуйте кружечки діаметром 3 см, після чого поверніть мішок на 90° та припиніть подачу тіста.

    •    Відсадка еклерів: Використовуйте насадку діаметром 14 мм і тримайте мішок під кутом 45° до дека. Рухайте мішок швидко, переходячи від одного еклера до іншого.

    •    Відсадка кілець або смужок: Відсаджуйте кружечки тіста впритул один до одного. Під час випікання вони піднімуться й з’єднаються.

 

4. Випікання

    1.    Розігрійте духовку до 180–200°C.

    2.    Випікайте вироби протягом 20 хвилин, потім відкрийте дверцята духовки, щоб випустити пар.

    3.    Продовжуйте випікання ще 10–20 хвилин, поки вироби не набудуть темно-золотистого або коричневого відтінку.

    4.    Якщо недостатньо підсушити вироби, вони можуть розм’якнути від крему або втратити форму.

Порада: У духовці з конвекцією можна випікати одразу два дека.

 

5. Наповнення виробів кремом

    1.    За допомогою ножа зробіть маленький отвір у нижній частині кожного виробу.

    2.    Тримаючи виріб в одній руці, другою наповнюйте його кремом із кондитерського мішка з насадкою №6.

    3.    Наповнене кремом тістечко стане помітно важчим.

 

Дотримуючись цих кроків, ви зможете приготувати ідеальні заварні тістечка з рівною текстурою, хрустким верхом і ніжним кремовим наповненням. Заварне тісто — це справжній витвір кулінарного мистецтва, який можна освоїти з практикою та правильними інструментами. 😊