Панеттоне — ніжна структура, яка потребує підтримки
Панеттоне — це не просто здобна випічка, а справжній різдвяний символ. Його м’яке тісто дуже чутливе до температури й форми. Якщо обрати неправильну форму — десерт втратить висоту, рівномірність і свій знаменитий купол.
1. Тісто не тримає форму
Під час розстойки панеттоне без паперової форми розпливається, а купол не піднімається рівно. Паперова форма для панеттоне фіксує краї, спрямовує підйом угору та забезпечує правильну геометрію.
2. Без вентиляції не буде рівного пропікання
Перфоровані паперові форми для панеттоне пропускають пару, завдяки чому тісто пропікається рівномірно й залишається ніжним. Якщо випікати у металевій формі — дно може пригоріти, а середина залишитися вологою.
3. Металева форма не дихає, а паперова — зберігає баланс
Так, форма в будь-якому випадку потрібна. Але паперова — працює інакше: її стінки «дихають», відводять надлишкову вологу і не перегрівають тісто. Завдяки цьому панеттоне має легкий м’якуш і не пересихає.
Металеві чи силіконові форми накопичують жар — і тісто часто осідає або пересушується.
4. Паперова форма — це ще й готова упаковка
Після випікання панеттоне не потрібно перекладати — достатньо загорнути у прозорий пакет чи коробку. Саме тому форми для панеттоне купують не лише домашні пекарі, а й кав’ярні та кондитерські цехи — це зручно та гігієнічно.
5. Без жорсткої паперової форми не перевернути панеттоне
Щоб панеттоне не осів, його охолоджують у перевернутому вигляді. Це можливо лише, якщо форма для панеттоне міцна й тримає форму після випікання. Без неї м’якуш просто провисає.
Висновок
Паперові форми — не аксесуар, а необхідний елемент правильного панеттоне.
Форми Good Baking виготовлені з жиростійкого паперу Slip Easy, витримують температуру до 220°C і забезпечують стабільний результат у кожній партії.
