Деко та форма для випічки: основи підготовки та роботи
Правильна підготовка форми для випічки, деко та використання паперових форм – це запорука успіху в створенні ідеальних десертів. Дотримуючись кількох простих правил, ви зможете уникнути неприємностей і досягти бездоганного результату. Ось основні кроки, які слід врахувати.
1. Змащування форми маслом
Цей етап допомагає уникнути прилипання виробу та забезпечує рівномірне випікання.
• Для тартів: Розм’якшене вершкове масло наносимо пензликом або серветкою на стінки форми. Це забезпечує щільне прилягання тіста до стінок, запобігаючи осіданню під час випікання.
• Для фонданів: Використовуйте розтоплене вершкове масло, розподіляючи його по поверхні форми, щоб уникнути прилипання.
2. Обгортання форми
Щоб запобігти прилипання виробу до стінок, форму можна обгорнути стрічкою Rhodoid® або пергаментним папером.
• Стрічка бордюрна : Ідеальна для десертів, оскільки вона не деформується. Відріжте шматок довжиною на 2 см більше, ніж окружність форми, і висотою відповідно до виробу. Стрічка прилипає сама, без додаткового мастила.
• Пергаментний папір: Перед використанням змастіть стінки форми вершковим маслом, щоб папір добре тримався.
3. Використання паперових форм для випічки
Паперові форми для випічки – це сучасне та практичне рішення, яке спрощує процес приготування і робить подачу десертів естетично привабливою.
• Підготовка: Паперові форми не потребують змащування жиром завдяки антипригарному покриттю. Це економить час і забезпечує легке виймання готової випічки.
• Використання: Розмістіть паперові форми в металеві або силіконові форми для підтримки, щоб вони зберігали стійкість під час випікання.
• Розподіл тіста: Заповніть форми тістом на 1/2 або 2/3 об’єму, враховуючи, що тісто підніметься.
• Подавання: Готові десерти можна подавати прямо в паперових формах – це додає стильності та спрощує сервірування.
Переваги паперових форм:
• Антипригарний ефект.
• Екологічність – виготовлені з безпечного матеріалу, який легко утилізується.
• Універсальність – підходять для мафінів, кексів, капкейків, а також для подачі домашніх цукерок.
4. Підготовка деко
Деко відіграє важливу роль у випіканні різних десертів.
• Антипригарне покриття: Використовуйте деко з таким покриттям, щоб уникнути прилипання.
• Силіконові килимки : Ідеальні для випікання макаронс, але не підходять для заварних тістечок.
• Гітарний лист або пергаментний папір: Використовується для роботи з шоколадом або печивом. Пергаментний папір менш міцний, але підходить для багатьох завдань.
Закріплення: Зафіксуйте пергаментний папір на деко за допомогою прищіпок або важких предметів (наприклад, ножа чи стакана). Після цього розподіліть крем або тісто й приберіть прищіпки перед випіканням.
5. Виймання виробу з форми
Якщо форма не була обгорнута папером чи стрічкою, можна використати один із методів для легкого виймання:
Кулінарний пальник
• Заморозьте виріб, потім проведіть пальником уздовж поверхні форми протягом 5 секунд.
• Не тримайте пальник довше, щоб уникнути розтавання або підгоряння виробу.
Ніж
• Проведіть лезом ножа між стінками форми та виробом, щоб відокремити їх. Цей метод підходить для будь-яких видів випічки.
Гаряча вода
• Опустіть форму з виробом у ємність із гарячою водою на кілька секунд. Це допоможе нагріти стінки форми та легко витягти виріб.
Важливі застереження
• Метод із кулінарним пальником не підходить для десертів із фруктами, наприклад, полуничних тартів, оскільки фрукти погано переносять заморожування.
• Для тендітних десертів використовуйте стрічку Rhodoid® або паперові форми, щоб уникнути пошкоджень.
Деко, форми та паперові форми для випічки – це основа для створення бездоганних десертів. Використовуйте якісні матеріали й техніки, щоб досягти ідеального результату та зробити ваші кулінарні шедеври ще кращими. 😊
