Яйця: основи

Яйця: основи

Яйця — це один із ключових інгредієнтів у багатьох кондитерських виробах. Вони додають текстури, структури та смаку випічці. Розглянемо, як правильно використовувати яйця в кулінарії, від підготовки до збивання.

1. Склад яйця

    •    Ціле яйце: середня вага — 50 г.

    •    Білок: 30–35 г, містить в основному протеїни.

    •    Жовток: 15–20 г, багатий жирами.

У деяких рецептах, наприклад, для печива макарон, рекомендується зважувати яйця, щоб досягти ідеальної пропорції.

Зберігання:

    •    Жовтки зберігайте не більше доби в холодильнику.

    •    Білки можуть зберігатися до одного тижня.

Яєчні продукти:

У спеціалізованих магазинах доступні яєчні продукти (білки, жовтки або цілі яйця) у рідкому, замороженому або сушеному вигляді. Вони забезпечують зручність використання та відповідають високим гігієнічним стандартам.

2. Відокремлення білків від жовтків

Розбивайте яйце обережно, щоб білок і жовток не перемішалися. Це особливо важливо для рецептів, де потрібен лише білок або жовток.

3. Збивання жовтків до білого кольору

Збивання жовтків із цукром дозволяє отримати пишну масу, яка збільшується в об’ємі вдвічі. Для цього:

    •    Використовуйте ручний або електричний міксер.

    •    Процес займає кілька хвилин.

4. Збивання яєць із цукром

    •    Для жовтків: маса має бути однорідною та гладкою. Якщо набрати її лопаткою, вона повинна стікати рівною «стрічкою», не розпадаючись на частини.

    •    Для білків: стрічка означає, що маса для макаронів чи безе досягла потрібної густоти та щільності.

5. Підготовка білків

    •    Заздалегідь відокремте білки від жовтків і залиште їх у холодильнику на кілька днів.

    •    Перед використанням дістаньте білки з холодильника за годину.

    •    Теплі білки легше збиваються, оскільки альбумін у їх складі діє як пружина, захоплюючи бульбашки повітря.

6. Збивання білків

Для отримання міцної піни:

    1.    Використовуйте міксер із насадкою-вінчиком.

    2.    Збивайте білки швидкими широкими рухами, щоб вони стали гладкими й не осіли.

    3.    Для стабільності можна додати трохи цукрової пудри.

Поради:

    1.    Використовуйте свіжі яйця для найкращого результату.

    2.    Завжди дотримуйтесь рекомендацій рецепта щодо пропорцій білків і жовтків.

    3.    Якщо білки не збиваються, переконайтеся, що всі інструменти чисті та сухі, без залишків жиру.

Висновок

Яйця — це універсальний інгредієнт, який додає структури та текстури будь-якому десерту. Знання основ їх використання допоможе вам досягти професійних результатів у випічці. 😊