Паска-краффін: поєднання ніжного круасана і пухкого мафіна

Краффін – це дивовижна випічка, що поєднує у собі найкращі риси круасана та мафіна. Цей ніжний, ароматний і багатошаровий десерт ідеально підходить для святкового столу на Великдень. Якщо хочете здивувати рідних чимось особливим, обов’язково спробуйте цей рецепт!

Важливі нюанси приготування паски-краффіна

1️⃣ Тонке розкатування тіста. Чим тонше розкатане тісто, тим більш листковою буде випічка. Якщо розкачати його недостатньо, масло ляже надто грубим шаром і може витікати під час випікання.

2️⃣ Використовуйте м’яке вершкове масло. Воно повинно бути кімнатної температури, але не розтопленим. Це допоможе зберегти ніжну структуру випічки.

3️⃣ Сухофрукти всередині. Коли формуєте краффіни, переконайтеся, що сухофрукти залишаються всередині тіста. Інакше вони можуть підгоріти і зіпсувати смак.

4️⃣ Дайте тісту достатньо часу для підйому. Через велику кількість масла та тонкі шари тіста, паска-краффін підростає повільніше, ніж звичайна дріжджова випічка. Запасіться терпінням!

Секрети аромату

Щоб випічка була ще смачнішою, можна посипати тісто корицею перед скручуванням. Це створить ілюзію, що випічка солодша, ніж є насправді. Додатково можна використовувати обсмажені горіхи – вони чудово доповнять смак.

Інгредієнти

Для тіста:

  • 350 г борошна

  • 20 г свіжих дріжджів

  • 2 жовтки

  • 150 мл молока

  • 50 г цукру

  • 50 г вершкового масла (розтопленого)

Для начинки:

  • 180 г вершкового масла (кімнатної температури)

  • 60 г подрібненого мигдалю (або інших горіхів)

  • 90 г сухофруктів (родзинки, журавлина, сушені вишні)

  • 50 мл рому або коньяку

  • 2 ч. л. меленої кориці

Додатково:

  • 1 яйце для змащування

  • Цукрова пудра для посипання

  • Паперові форми для випікання пасок або крафінів

Як приготувати паску-краффін

1️⃣ Підготовка тіста. У мисці змішайте молоко, цукор і дріжджі. Додайте жовтки, вершкове масло та борошно. Замісіть еластичне тісто (4-5 хвилин у міксері або 10-12 хвилин руками). Накрийте плівкою та залиште підходити до збільшення вдвічі.

2️⃣ Підготовка сухофруктів. Залийте сухофрукти окропом на 5 хвилин, потім злийте воду і залийте ромом або коньяком. Залиште настоюватися.

3️⃣ Обсмажування горіхів. Підрум’яньте горіхи на сухій сковороді або в духовці при 180°C. Дайте їм охолонути.

4️⃣ Розкатування тіста. Після підйому тісто обімніть, поділіть на 3 частини і розкатайте кожну дуже тонко.

5️⃣ Формування краффінів. Змастіть тісто вершковим маслом, рівномірно розподіліть сухофрукти, горіхи та корицю. Скрутіть у рулет і розріжте навпіл уздовж, залишаючи один край нерозрізаним. Закрутіть у спіраль і викладіть у паперові форми.

6️⃣ Остаточний підйом. Накрийте заготовки рушником і залиште на 2-3 години, поки вони збільшаться у 2,5 рази.

7️⃣ Випікання. Розігрійте духовку до 190°C. Змастіть паски збитим яйцем і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160°C і випікайте ще 10-30 хвилин залежно від розміру випічки.

8️⃣ Охолодження та подача. Готові краффіни залиште остигати у формах. Потім посипте цукровою пудрою і насолоджуйтеся!

Паска-краффін чудово смакує як у день випікання, так і протягом наступних двох днів. Смачного! 😍