Еклери — це про точність: акуратне заварювання борошна, контроль консистенції під час введення яєць і спокійне випікання без різких змін температури. Але не менш важлива й подача. Якщо ви готуєте для гостей, кавярні чи на замовлення, оберіть формат, який збереже форму та поверхню виробу. Для цього чудово підходять паперові форми для випічки еклерів: вони охайно фіксують десерт у коробці, не дають крему торкатися стінок і спрощують сервірування. Коли потрібно швидко та чисто упакувати відсаджені вироби, виручають одноразові форми для еклерів — їх зручно підставити під еклер одразу після наповнення кремом. А для кейтерингу й вітрин, де багато ніжних виробів, доречні одноразові форми для заварних тістечок: вони підтримують структуру й допомагають витримати транспортування без «зморшок» і заломів.

 

Працюєте вдома? Візьміть паперові одноразові форми для випічки еклерів — це компактне рішення, яке не треба мити й яке зберігає чистоту під час роботи з глазур’ю чи пудрою. Універсальні паперові форми (лоточки, підложки, капсули) так само доречні для подачі: десерт виглядає презентабельно, а переносити його стає набагато легше. Нижче — базовий і надійний рецепт: заварне тісто з рівномірною пористістю та шовковистий фісташковий заварний крем зі стабільною текстурою.

 

 

Рецепт

 

Заварне тісто:

  • 100 г молока

  • 150 г води

  • 4 г солі

  • 10 г білого цукру

  • 100 г вершкового масла

  • 160 г пшеничного борошна

  • 250 г яєць курячих

 

👉 Приготування:

  1. Довести до кипіння молоко, воду, сіль, цукор та масло.

  2. Додати у киплячу масу борошно, заварити тісто.

  3. Тісто перекладаєм у чашу міксера з насадкою «лист», поступово до чаші додаємо яйця, які попередньо бажано пробити блендером, аби вони мали однорідну консистенцію.

  4. Готове тісто перекласти у кондитерський мішок із насадкою «зірка», відсадити на перфорований килимок еклери.

  5. Випікати при 160 °C до готовності, в середньому 35–40 хвилин.

 

 

Фісташковий заварний крем:

  • 300 г молока

  • 35 г жовтка

  • 50 г білого цукру

  • 1 пакетик ванільного цукру

  • 17 г кукурудзяного крохмалю

  • 90 г вершкового масла

  • 9 г желатинової маси*

 

* Желатинова маса: 1 частина желатину (200 блум) + 5 частин холодної води.

 

👉 Приготування:

  1. У молоко додати фісташкову пасту, ванільний цукор та підігріти.

  2. Окремо розтерти жовток із цукром та крохмалем.

  3. Половину теплого молока вилити на жовтки, ретельно перемішати та повернути у сотейник. Постійно помішуючи, довести крем до кипіння.

  4. Готовий крем перекласти у чисту миску, накрити харчовою плівкою «в контакт», залишити у холодильнику до повного вистигання та стабілізації.

  5. Після крем перемішати силіконовою лопаткою, перекласти у кондитерський мішок, наповнити готові еклери.

 

 

Короткі поради від кондитера

  • Відсаджуйте еклери однакової довжини й товщини — так випічка пропікається рівномірно.

  • Не відчиняйте духовку перші 25 хвилин, аби заварне тісто не «сіло».

  • Крем обов’язково охолоджуйте «в контакт», щоб уникнути шкірочки й крупинок.

  • Для подачі та доставки використовуйте паперові форми для випічки еклерів або вузькі паперові форми— десерт збереже форму, а коробка залишиться чистою.