Рецепт класичного панеттоне: секрети приготування ніжного італійського десерту

 

Панеттоне — це традиційний італійський святковий хліб, який випікають на Різдво чи Великдень. Цей десерт відомий своєю ніжною текстурою, ароматом цитрусових і насиченим смаком сухофруктів та цукатів. У цій статті ви знайдете рецепт класичного панеттоне з покроковою інструкцією, порадами та секретами професіоналів.

 

Інгредієнти для панеттоне

Для опари:

  • 100 г борошна (вищого ґатунку)
  • 100 мл теплої води
  • 10 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих дріжджів)
  • 1 ч. л. цукру

Для тіста:

  • 400 г борошна
  • 120 г вершкового масла (розм’якшеного)
  • 100 г цукру
  • 4 жовтки
  • 1 яйце
  • 120 мл теплого молока
  • 1 ч. л. ванільного екстракту
  • 1 ч. л. тертої цедри лимона
  • 1 ч. л. тертої цедри апельсина
  • 150 г родзинок
  • 100 г цукатів (апельсин, лимон)
  • 30 мл рому або коньяку (для замочування родзинок)
  • Щіпка солі

Для глазурі (опціонально):

  • 1 білок
  • 2 ст. л. цукрової пудри
  • Мигдальні пелюстки або цукрові перлини для прикраси

 

Як приготувати панеттоне

Крок 1. Приготуйте опару

  • Змішайте теплу воду, дріжджі та цукор у невеликій мисці. Додайте борошно та замісіть однорідну масу.
  • Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 30–40 хвилин, щоб опара збільшилася вдвічі.

Порада: Опара — це основа, яка забезпечує пишність і легкість вашого панеттоне.

 

Крок 2. Підготуйте сухофрукти

  • Замочіть родзинки та цукати в ромі або коньяку на 30 хвилин. Перед використанням обсушіть їх паперовим рушником.

Сухофрукти для панеттоне додають солодкість і насиченість смаку.

 

Крок 3. Замісіть тісто

  • У великій мисці змішайте жовтки, яйце, цукор, ванільний екстракт, цедру лимона та апельсина, молоко й сіль.
  • Додайте опару, а потім поступово всипайте просіяне борошно. Замішуйте тісто, поки воно стане однорідним.
  • Додайте вершкове масло невеликими порціями, ретельно вмішуючи його в тісто.
  • Введіть у тісто сухофрукти та цукати, рівномірно їх розподіляючи.
  • Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1,5–2 години, щоб воно піднялося.

 

Крок 4. Формування панеттоне

  • Підготуйте паперові форми для панеттоне. Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3.
  • Накрийте форми рушником і залиште на 30–40 хвилин для другого підйому.

Паперові форми для панеттоне забезпечують рівномірне пропікання та естетичний вигляд готового десерту.

 

Крок 5. Випікання

  • Розігрійте духовку до 180°C.
  • За бажанням, змастіть верх панеттоне збитим білком із цукровою пудрою та прикрасьте мигдальними пелюстками.
  • Випікайте 30–40 хвилин для маленьких форм або 50–60 хвилин для великих. Якщо верхівка починає підгоряти, накрийте її фольгою.
  • Перевірте готовність шпажкою — вона має виходити сухою.

 

Крок 6. Охолодження

  • Залиште панеттоне у формі на 10 хвилин, а потім охолоджуйте на решітці.
  • Перед подачею прикрасьте панеттоне цукровою пудрою або подавайте як є.

 

Корисні поради

  1. Температура інгредієнтів. Усі інгредієнти для панеттоне мають бути кімнатної температури. Це забезпечить ніжність тіста.
  2. Час підйому. Дайте тісту достатньо часу, щоб піднятися — це ключ до легкої текстури.
  3. Зберігання. Зберігайте панеттоне в паперовій формі у якій він випікався, щоб він залишався м’яким і свіжим протягом довгого часу.

 

Висновок

Панеттоне — це ідеальний десерт для святкових днів, який поєднує традиції та вишуканий смак. Використовуючи правильні інгредієнти, паперові форми та дотримуючись покрокової інструкції, ви зможете створити справжній кулінарний шедевр.

Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтеся ніжним, ароматним панеттоне разом із родиною та близькими!