Шоколадный бисквит без муки

 

Разбираемся, что это такое!

Невероятно нежный, тот самый, что тает во рту, бисквит на основе миндальной муки.

Используется как основа для многих десертов и тартов.

 

 

Традиционное применение:

  • Основа для десертов

Другое применение:

  • Часть начинки для тартов

 

 

Время приготовления:

  • Замешивание: 30 минут

  • Выпекание: примерно 15 минут

 

 

Важно:

  • Подходит для безглютеновых рецептов

 

 

Инвентарь:

  • Противень 30×40 см

  • Кухонный комбайн или миксер с лопаткой

 

 

Как приготовить бисквит без муки?

 

Классический бисквит держит форму благодаря крахмалу, содержащемуся в пшеничной муке.

Но чтобы сохранить легкость теста, муку заменяют на миндальную.

Миндальная мука не содержит глютена, поэтому такой бисквит отлично подходит для людей с чувствительностью к глютену или аллергией.

 

 

Необходимо уметь:

 

 

Этапы приготовления:

  • Растапливание шоколада

  • Французская меренга

  • Смешивание

  • Выпекание

 

 

Рецепт на 1 пласт 30×40 см

 

Шоколадная основа:

  • 40 г сливочного масла

  • 140 г шоколада с содержанием какао 66%

  • 70 г миндальной муки

  • 30 г яичных желтков

Французская меренга:

  • 160 г яичных белков

  • 60 г сахара

 

 

Пошаговый рецепт:

  1. Разогреть духовку до 180 °C.

  2. Подготовить водяную баню https://goodbaking.pro/ru/osnovni-kroky-v-pryhotuvanni-desertiv-porady-ta-tekhniky/, растопить шоколад с маслом.

  3. Миндальную муку высыпать в чашу кухонного комбайна с насадкой-лопаткой или миксера.

  4. Начать замешивать на средней скорости, постепенно добавляя желтки, время от времени счищая смесь со стенок лопаткой.

  5. Когда масса станет однородной, добавить шоколад с маслом и перемешать на низкой скорости. Переложить в большую металлическую миску.

  6. Приготовить французскую меренгу.

  7. Одну треть меренги ввести в шоколадную смесь и хорошо перемешать.

  8. Добавить оставшуюся меренгу и аккуратно перемешать лопаткой до однородности https://goodbaking.pro/ru/osnovni-kroky-v-pryhotuvanni-desertiv-porady-ta-tekhniky/

  9. Застелить противень пергаментом, выложить тесто.

  10. Выпекать 12 минут, затем достать и остудить на пергаменте на рабочей поверхности.