ЖЕНУАЗ
ГЕНУЭЗСКИЙ БИСКВИТ
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Очень легкая и нежная основа для десертов, часто пропитанная сиропом.
ВРЕМЯ
🔹 Замешивание: 30 минут
🔹 Выпекание: 15–25 минут
ИНВЕНТАРЬ
✔ Кулинарное кольцо диаметром 24 см и высотой 5 см или противень размером 30×40 см
✔ Термометр
ТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
✔ Основа для тортов (Фрезье, Мокко, Шарлотка)
✔ Бисквитный рулет
ДРУГИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
✔ Основа для свадебного торта
ВАРИАНТЫ
🍫 Шоколадный женуаз – заменяем 30 г муки на 30 г какао-порошка.
🍋 Цитрусовый женуаз – добавляем в тесто цедру 1 лимона.
🌿 Ванильный женуаз – добавляем в тесто зерна с 1 стручка ванили.
ПОЧЕМУ СМЕШАННЫЕ ЯЙЦА И САХАР НУЖНО НАГРЕВАТЬ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ?
Использование водяной бани – это деликатный способ нагрева, который снижает риск свертывания яичных белков и образования комочков в тесте.
ПОЧЕМУ МИСКА С СМЕСЬЮ НЕ ДОЛЖНА КАСАТЬСЯ ВОДЫ?
Чтобы избежать перегрева. Тесто должно нагреваться от пара, а не от кипящей воды – это обеспечивает равномерный нагрев.
ЛАЙФХАК
Во время выпекания стоит проверять готовность бисквита:
✔ Если после нажатия пальцем остается след – бисквит еще не готов.
✔ Если тесто возвращается в исходную форму – бисквит следует немедленно вынуть из духовки.
ГОТОВИМ ЖЕНУАЗ
(Круглый диаметром 24 см или прямоугольный 30×40 см)
Ингредиенты:
🟡 4 яйца (200 г)
🟡 125 г сахара
🟡 125 г муки
Способ приготовления:
1️⃣ Разогреваем духовку до 180 °C. Смазываем кулинарное кольцо сливочным маслом и застилаем пергаментом.
2️⃣ Готовим водяную баню. Миска из нержавеющей стали не должна касаться воды. Вбиваем в нее яйца и добавляем сахар.
3️⃣ Нагреваем смесь на водяной бане, взбивая венчиком, чтобы насытить ее воздухом. Прекращаем взбивать, когда температура достигнет 50 °C.
4️⃣ Снимаем с огня и продолжаем взбивать до остывания. Хорошо взбитая масса должна стекать с венчика лентой.
5️⃣ Добавляем просеянную муку, аккуратно вмешивая лопаткой.
6️⃣ Сразу после замешивания переливаем тесто в подготовленную форму или на противень, при необходимости выравниваем лопаткой.
7️⃣ Выпекаем 15–25 минут, проверяя готовность нажатием пальца.
