Шоколадний бісквіт без борошна

 

Розбираємося, що це таке!

Неймовірно ніжний, той самий, що тане в роті, бісквіт на основі мигдального борошна.

Використовується як основа для багатьох десертів і тартів.

 

 

Традиційне використання:

  • Основа для десертів

Інше застосування:

  • Частина начинки для тартів

 

 

Час приготування:

  • Замішування: 30 хв

  • Випікання: близько 15 хв

 

 

Важливо:

  • Підходить для безглютенових рецептів

 

 

Інвентар:

  • Протвінь 30×40 см

  • Кухонний комбайн або міксер із лопаткою

 

 

Як приготувати бісквіт без борошна?

 

Класичний бісквіт тримає форму завдяки крохмалю, що міститься в пшеничному борошні.

Але щоб зберегти легкість тіста, борошно замінюють на мигдальне.

Мигдальне борошно не містить глютену, тому такий бісквіт чудово підходить для тих, хто має чутливість до глютену або алергії.

 

 

Потрібно вміти:

 

 

Етапи приготування:

  1. Топлення шоколаду

  2. Французька меренга

  3. Змішування

  4. Випікання

 

 

Рецепт на 1 пласт 30×40 см

Шоколадна основа:

  • 40 г вершкового масла

  • 140 г шоколаду з вмістом какао 66%

  • 70 г мигдального борошна

  • 30 г яєчних жовтків

Французька меренга:

  • 160 г яєчних білків

  • 60 г цукру

 

 

Покроковий рецепт:

  1. Розігріти духовку до 180 °C.

    Підготувати водяну баню https://goodbaking.pro/osnovni-kroky-v-pryhotuvanni-desertiv-porady-ta-tekhniky/ , розтопити шоколад із маслом.

  2. Мигдальне борошно висипати в чашу кухонного комбайна з лопаткою або міксера.

    Почати замішувати на середній швидкості, поступово додавати жовтки, час від часу зчищаючи суміш зі стінок лопаткою.

  3. Коли суміш стане однорідною, додати шоколад і масло, перемішати на низькій швидкості. Перекласти у велику металеву миску.

  4. Приготувати французьку меренгу.  Одну третину ввести до шоколадної суміші й активно перемішати.

  5. Додати решту меренги, акуратно перемішуючи лопаткою до однорідності https://goodbaking.pro/osnovni-kroky-v-pryhotuvanni-desertiv-porady-ta-tekhniky/

  6. Застелити деко пергаментом, викласти тісто. Випікати 12 хв, вийняти й охолодити на пергаменті на робочій поверхні.