БИСКВИТ «СЮКСЕ»

Разбираемся, что это такое!

Сюксе — это бисквит на основе французской меренги и муки из грецкого ореха. Обладает рассыпчатой текстурой и используется как основа для десертов.

 

 

Традиционное применение:

  • Бисквит «Сюксе»

 

Время приготовления:

  • Замешивание: 30 мин

  • Выпекание: 15–25 мин

 

 

Варианты:

  • Муку из грецких орехов можно заменить на такое же количество фундуковой или миндальной муки

 

 

Инвентарь:

  • Противень 30×40 см или 2 круглые формы Ø 20 см

  • Кондитерский мешок

  • Гладкая насадка Ø 10 мм

 

 

ВАЖНО ЗНАТЬ:

  • Рассыпчатая текстура бисквита «Сюксе» объясняется отсутствием желтков и очень малым количеством муки. Тесто держит форму только за счёт белков из французской меренги.

  • Необходимо уметь:

     

 

Этапы приготовления:

  1. Французская меренга

  2. Бисквитное тесто

  3. Формовка с помощью мешка

  4. Выпекание

 

 

Рецепт на 1 противень 30×40 см

(или 2 круглые формы Ø 20 см)

 

Бисквитная основа:

  • 40 г пшеничной муки

  • 115 г муки из грецких орехов

  • 130 г сахара

 

Французская меренга:

  • 190 г яичных белков

  • 70 г сахара

 

 

Пошаговый рецепт:

  1. Разогреть духовку до 180 °C. Просеять сухие ингредиенты.

  2. Приготовить французскую меренгу https://goodbaking.pro/ru/marenhy-ta-kremy/113/

    Осторожно ввести сухую смесь лопаткой.

  3. Формовка:

    • Для круглых коржей: на пергаменте нарисовать 2 круга Ø 20 см. Отсадить тесто спиралью от центра.

    • Для прямоугольного слоя: равномерно распределить тесто по противню с пергаментом.

  4. Выпекать 15–25 мин. Готовность: бисквит слегка зарумянился и легко отделяется от бумаги.