Тесто бризе: всё, что нужно знать
Тесто бризе – это базовое песочное тесто, которое имеет сухую, лёгкую и рассыпчатую текстуру. Благодаря своей универсальности, оно широко используется в приготовлении десертов и солёных блюд.
Что такое тесто бризе?
• Характеристика:
Сухое, лёгкое, не слишком сладкое тесто.
• Основное применение:
Используется для приготовления основ для тартов, например, яблочного тарта или кондитерского флана.
Тесто можно выпекать как с начинкой, так и без неё (в последнем случае потребуется груз, чтобы избежать вздутия).
Время приготовления
• Замешивание: 15 минут.
• Охлаждение: не менее 2 часов, но лучше оставить тесто в холодильнике до следующего дня.
Ингредиенты (на 1 основу диаметром 24 см или 8 основ диаметром 8 см):
• 200 г муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 г соли
• 25 г сахара
• 50 г воды
• 15 г яичного желтка
Процесс приготовления
1. Подготовка:
Насыпьте муку на рабочую поверхность, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
2. Растирание:
Растирайте масло с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на крошку.
3. Добавление других ингредиентов:
Добавьте воду, соль, сахар и яичный желток. Аккуратно перемешайте кончиками пальцев.
4. Расплющивание:
Расплющьте тесто об рабочую поверхность дважды, чтобы убедиться в его однородности. В тесте не должно оставаться кусочков масла.
https://goodbaking.pro/ru/robota-z-tistom-osnovy-pidhotovky-ta-vypikannia/
5. Охлаждение:
Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше – до следующего дня.
Какие навыки нужны для работы с тестом бризе?
1. Растирание:
Умение правильно растирать масло с мукой кончиками пальцев. Это обеспечивает равномерную текстуру теста и рассыпчатость.
2. Расплющивание:
Навык расплющивания теста об рабочую поверхность для равномерного распределения ингредиентов.
3. Раскатка:
Умение равномерно раскатывать тесто до нужной толщины без чрезмерного нажатия, чтобы избежать деформации.
4. Охлаждение:
Соблюдение правильного температурного режима для сохранения текстуры теста.
5. Работа с формой:
Аккуратное переносение теста в форму и равномерное прижимание его ко дну и стенкам.
Особенности и хитрости
• Не вымешивайте тесто слишком интенсивно, чтобы оно не стало эластичным – это ухудшит его рассыпчатость.
• Если тесто неоднородное: Расплющьте его об рабочую поверхность ещё несколько раз.
• Если нет времени на охлаждение: Поместите тесто в морозильник на 10 минут, затем раскатайте, вырежьте круг и уложите его в форму. После этого поставьте форму с тестом в морозильник ещё на 30 минут.
Хранение
• В холодильнике тесто можно хранить до 3 суток.
• В морозильной камере – до 3 месяцев.
Почему тесто бризе получается рассыпчатым?
В состав теста бризе не входят яйца, но в процессе расплющивания масло обволакивает частицы муки, не давая им склеиваться.
• Во время выпекания:
• Частицы крахмала в муке разбухают.
• Масло тает и связывает частицы муки между собой, придавая тесту рассыпчатую текстуру.
Тесто бризе – это универсальный базовый рецепт, который подходит для приготовления как сладких, так и солёных блюд. Следуйте рекомендациям, развивайте нужные навыки, и ваши тарты и десерты будут идеальными. 😊