Тесто для круассанов
Что это такое?
Дрожжевое слоёное тесто.
Необходимый инвентарь
• Скалка
Время приготовления
• Подготовка: 2 часа
• Охлаждение: 12 часов
В чём особенность теста для круассанов?
Круассан – это результат сочетания дрожжевого теста и слоя масла. Дрожжи делают его лёгким, а слоёная структура – хрустящей.
Традиционное использование
• Французские булочки
• Круассаны с шоколадом
Важно!
• Правильное выполнение туров.
Что нужно уметь?
• Обминать тесто https://goodbaking.pro/ru/robota-z-tistom-osnovy-pidhotovky-ta-vypikannia/.
• Делать простой тур
💡 Хитрость: Для замешивания основы можно использовать миксер с насадкой-крюком.
Этапы приготовления
Основа → Отдых → Туры → Формовка → Подъём
Рецепт теста для круассанов
Количество: 550 г теста
Ингредиенты:
• 250 г муки
• 18 г хлебопекарных дрожжей
• 65 г воды
• 65 г молока
• 15 г взбитого яйца
• 15 г соли
• 25 г сахара
Для прослаивания:
• 125 г сливочного масла для прослаивания (см. с. 276) или обычного сливочного масла
Приготовление:
1️⃣ Приготовление основы
Разводим дрожжи в смеси воды и молока. Высыпаем муку на рабочую поверхность, делаем в центре углубление и вливаем туда разведённые дрожжи, яйцо, добавляем соль и сахар. Кончиками пальцев замешиваем тесто до однородности, но избегаем слишком долгого замешивания. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, кладём в миску из нержавеющей стали и оставляем в холодильнике на ночь.
2️⃣ Подготовка масла
Помещаем 250 г сливочного масла между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем скалкой в квадрат примерно 25×25 см. Оставляем в холодильнике на ночь.
3️⃣ Раскатывание теста
На следующий день достаём тесто из холодильника – оно должно увеличиться в объёме вдвое.
4️⃣ Обминание
Обминаем тесто (см. с. 284). Достаём масло из холодильника и оставляем его на 30 минут при комнатной температуре.
5️⃣ Формирование основы
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в квадратный пласт 40×40 см. Выкладываем масло в центр и заворачиваем края теста к середине, следя, чтобы толщина теста была равномерной.
6️⃣ Раскатывание
Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм, раскатывая в направлении от себя.
7️⃣ Туры и хранение
Выполняем 3 простых тура. До момента использования тесто следует хранить в холодильнике.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашними круассанами! 🥐
