ЖЕНУАЗ
ГЕНУЕЗЬКИЙ БІСКВІТ
ЩО ЦЕ ТАКЕ?
Дуже легка й ніжна основа для десертів, часто просочена сиропом.
ЧАС
🔹 Замішування: 30 хвилин
🔹 Випікання: 15–25 хвилин
ІНВЕНТАР
✔ Кулінарне кільце діаметром 24 см і висотою 5 см або деко розміром 30×40 см
✔ Термометр
ТРАДИЦІЙНЕ ЗАСТОСУВАННЯ
✔ Основа для тортів (Фрезьє, Мокко, Шарлотка)
✔ Бісквітний рулет
ІНШЕ ЗАСТОСУВАННЯ
✔ Основа для весільного торта
ВАРІАНТИ
🍫 Шоколадний женуаз – замінюємо 30 г борошна на 30 г какао-порошку.
🍋 Цитрусовий женуаз – додаємо в тісто цедру 1 лимона.
🌿 Ванільний женуаз – додаємо в тісто зерна з 1 стручка ванілі.
ЧОМУ СУМІШ ЯЄЦЬ І ЦУКРУ ПОТРІБНО НАГРІВАТИ НА ВОДЯНІЙ БАНІ?
Використання водяної бані – це делікатний спосіб нагріву, який знижує ризик згортання яєчних білків і утворення грудочок у тісті.
ЧОМУ МИСКА ЗІ СУМІШШЮ НЕ ПОВИННА ТОРКАТИСЯ ВОДИ?
Щоб уникнути перегріву. Тісто має нагріватися від пари, а не від киплячої води – це забезпечує рівномірний нагрів.
ЛАЙФХАК
Під час випікання слід перевіряти готовність бісквіта:
✔ Якщо після натискання пальцем залишається слід – бісквіт ще не готовий.
✔ Якщо тісто повертається у вихідну форму – бісквіт слід одразу виймати з духовки.
ГОТУЄМО ЖЕНУАЗ
(Круглий діаметром 24 см або прямокутний 30×40 см)
Інгредієнти:
🟡 4 яйця (200 г)
🟡 125 г цукру
🟡 125 г борошна
Спосіб приготування:
1️⃣ Розігріваємо духовку до 180 °C. Змащуємо кулінарне кільце вершковим маслом і застеляємо пергаментом.
2️⃣ Готуємо водяну баню. Миска з нержавіючої сталі не повинна торкатися води. Вбиваємо в неї яйця й додаємо цукор.
3️⃣ Нагріваємо суміш на водяній бані, збиваючи вінчиком, щоб наситити її повітрям. Припиняємо збивати, коли температура досягне 50 °C.
4️⃣ Знімаємо з вогню та продовжуємо збивати до охолодження. Добре збита маса має стікати з вінчика стрічкою.
5️⃣ Додаємо просіяне борошно, акуратно вимішуючи лопаткою.
6️⃣ Відразу після замішування переливаємо тісто в підготовлену форму або на деко, при необхідності вирівнюючи лопаткою.
7️⃣ Випікаємо 15–25 хвилин, перевіряючи готовність натисканням пальця.
