Тісто для круасанів

 

Що це таке?

Дріжджове листкове тісто.

Необхідний інвентар

• Скалка

Час приготування

• Підготовка: 2 години

• Охолодження: 12 годин

 

У чому особливість тіста для круасанів?

Круасан – це результат поєднання дріжджового тіста та шару масла. Дріжджі роблять його легким, а листкова структура – хрусткою.

 

Традиційне використання

• Французькі булочки

• Круасани з шоколадом

Важливо!

• Правильне виконання турів.

 

Що потрібно вміти?

• Обминати тісто https://goodbaking.pro/robota-z-tistom-osnovy-pidhotovky-ta-vypikannia/

• Робити простий тур 

 

💡 Хитрість: Для замішування основи можна використовувати міксер з насадкою-гачком.

Етапи приготування

Основа → Відпочинок → Тури → Формування → Підйом

 

Рецепт тіста для круасанів

Кількість: 550 г тіста

Інгредієнти:

• 250 г борошна

• 18 г хлібопекарських дріжджів

• 65 г води

• 65 г молока

• 15 г збитого яйця

• 15 г солі

• 25 г цукру

Для прошарку:

• 125 г вершкового масла для прошарку (див. с. 276) або звичайного вершкового масла

 

Приготування:

1️⃣ Приготування основи

Розчиняємо дріжджі у суміші води та молока. Висипаємо борошно на робочу поверхню, робимо в центрі заглиблення й вливаємо туди розведені дріжджі, яйце, додаємо сіль і цукор. Кінчиками пальців замішуємо тісто до однорідності, але уникаємо занадто довгого замішування. Загортаємо тісто у харчову плівку, кладемо в миску з нержавіючої сталі та залишаємо в холодильнику на ніч.

2️⃣ Підготовка масла

Кладемо 250 г вершкового масла між двома листами пергаментного паперу та розкачуємо качалкою у квадрат приблизно 25×25 см. Залишаємо в холодильнику на ніч.

3️⃣ Розкатування тіста

Наступного дня дістаємо тісто з холодильника – воно має збільшитися в об’ємі вдвічі.

4️⃣ Обминання

Обминаємо тісто (див. с. 284). Дістаємо масло з холодильника й залишаємо його на 30 хвилин при кімнатній температурі.

5️⃣ Формування основи

На посипаній борошном робочій поверхні розкачуємо тісто у квадратний пласт 40×40 см. Викладаємо масло в центр і загортаємо краї тіста до середини, стежачи, щоб товщина тіста була рівномірною.

6️⃣ Розкачування

Розкачуємо тісто у прямокутний пласт завтовшки приблизно 7 мм, розкачуючи у напрямку від себе.

7️⃣ Тури та зберігання

Виконуємо 3 прості тури. До моменту використання тісто слід зберігати у холодильнику.

 

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь домашніми круасанами! 🥐