Бісквіт «СЮКСЕ»

БІСКВІТ «СЮКСЕ»

Розбираємося, що це таке!

Сюксе — це бісквіт на основі французької меренги та борошна з волоського горіха. Має розсипчасту текстуру і використовується як основа для десертів.

Традиційне використання:

• Бісквіт «Сюксе»

Час приготування:

• Замішування: 30 хв

• Випікання: 15–25 хв

Варіанти:

• Борошно з волоських горіхів можна замінити такою ж кількістю фундукового або мигдалевого борошна

Інвентар:

• Протвень 30×40 см або 2 круглі форми Ø 20 см

• Кондитерський мішок

• Гладка насадка Ø 10 мм

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:

• Текстура бісквіта «Сюксе» розсипчаста, бо в складі немає жовтків і дуже мало борошна. Тісто тримає форму завдяки білкам з французької меренги https://goodbaking.pro/marenhy-ta-kremy/113/.

• Важливо вміти:

  • Змішувати інгредієнти вінчиком і лопаткою https://goodbaking.pro/yaitsia-osnovy/

  • Користуватися кондитерським мішком https://goodbaking.pro/vykorystannia-kondyterskoho-mishka-praktychni-porady/

   

Етапи приготування

1. Французька меренга

2. Бісквітне тісто

3. Формування за допомогою мішка

4. Випікання

Рецепт на 1 протвень 30×40 см

(або 2 круглі форми Ø 20 см)

Бісквітна основа:

• 40 г пшеничного борошна

• 115 г борошна з волоських горіхів

• 130 г цукру

Французька меренга:

• 190 г яєчних білків

• 70 г цукру

Покроковий рецепт:

1. Розігріти духовку до 180 °C. Просіяти сухі інгредієнти.

2. Приготувати французьку меренгу https://goodbaking.pro/marenhy-ta-kremy/113/

   Акуратно ввести сухі інгредієнти перемішуючи лопаткою.

3. Формування:

   • Для круглих коржів: на пергаменті накреслити 2 кола Ø 20 см. Відсадити тісто по спіралі з центру.

   • Для прямокутного шару: рівномірно розподілити тісто на пергаменті на протвені.

    

4. Випікати 15–25 хв. Готовність: тісто злегка підрум’янилося та легко відділяється від пергаменту.