Бісквіт «Джоконда»: покроковий рецепт

Бісквіт «Джоконда»: покроковий рецепт

Бісквіт «Джоконда» — це класичний французький бісквіт з мигдалем, який вирізняється ніжною текстурою та легкістю завдяки додаванню меренги. Його часто використовують як основу для десертів, таких як торт «Опера», рулети, тірамісу та багато інших.

⸻

🕒 Час приготування:

    •    Замішування тіста: 30 хвилин

    •    Випікання: 7-10 хвилин

🛠 Інвентар:

    •    3 дека (30×40 см)

    •    Пергаментний папір

    •    Міксер

    •    Сито

    •    Лопатка

⸻

Інгредієнти

📌 Бісквітна основа:

    •    200 г мигдальної муки

    •    20 г цукрової пудри

    •    6 яєць (≈ 300 г)

    •    30 г пшеничного борошна

📌 Меренга:

    •    20 г яєчного білка

    •    30 г цукру

⸻

Покроковий процес приготування

1. Підготовка духовки

Розігрійте духовку до 190°C.

2. Приготування бісквітної основи

    1.    У чаші міксера змішайте мигдальну муку, цукрову пудру та 200 г яєць.

    2.    Збивайте масу на високій швидкості, поки вона не збільшиться вдвічі.

    3.    Додайте решту яєць і збивайте ще 5 хвилин.

3. Приготування меренги

    1.    У чистій сухій чаші почніть збивати білки на малій швидкості.

    2.    Коли з’явиться піна, додайте 1/4 частину цукру та продовжуйте збивати.

    3.    Коли суміш почне густішати, поступово додайте решту цукру, збиваючи до стійких піків.

4. Об’єднання двох мас

    1.    Додайте до бісквітної основи 1/3 меренги та акуратно перемішайте лопаткою.

    2.    Просійте зверху борошно, перемішайте.

    3.    Додайте решту меренги та знову обережно вимішайте до однорідної текстури.

5. Випікання

    1.    Викладіть тісто рівномірним шаром на застелені пергаментом дека (приблизно 300 г тіста на кожен лист).

    2.    Випікайте при 190°C протягом 7-10 хвилин, слідкуючи, щоб бісквіт не пересох.

6. Остудження

    1.    Вийміть бісквіт з духовки та залиште остигати на пергаменті.

    2.    Щоб зберегти м’якість, накрийте його вологим рушником на кілька хвилин.

⸻

Поради та варіації

🔸 Як зробити бісквіт ще м’якшим?

Не пересушуйте його під час випікання! Високий вміст цукру утримує вологу, а короткий час у духовці запобігає її випаровуванню.

🔸 Чому бісквіт збільшується в об’ємі?

Збиті білки насичують тісто повітрям, створюючи легку текстуру.

🔸 Варіанти бісквіта «Джоконда»:

    •    Фісташковий – додайте 15-30 г фісташкової пасти.

    •    Цитрусовий – додайте цедру 1-2 цитрусових фруктів.

    •    Шоколадний – додайте 30 г какао-порошку.

⸻

🍰 Готовий бісквіт можна використовувати для приготування рулетів, тістечок або в якості основи для багатошарових десертів!

Смачного! 😋