Тісто сюкре: особливості, приготування та використання

Тісто сюкре: особливості, приготування та використання

Тісто сюкре — це класичний варіант основи для тартів і десертів. Його текстура менш розсипчаста, ніж у пісочного тіста, але при цьому воно залишається ніжним і хрустким.

Що таке тісто сюкре?

Тісто сюкре є універсальним варіантом для випікання основ під торти, тарти та десерти. Завдяки особливому складу, воно зберігає форму після випікання і не кришиться так сильно, як пісочне тісто.

✅ Традиційне використання:

• Основи для тартів (наприклад, лимонного тарта)

• Десерти з хрусткою основою

⏳ Час приготування:

• Замішування: 15 хвилин

• Охолодження: не менше 1 години

💡 Варіації:

• У шоколадному варіанті тіста частину борошна можна замінити на какао (30 г).

Чому тісто сюкре має унікальну текстуру?

🔹 Спершу вершкове масло змішується з цукром і яйцем, а потім додається борошно (пшеничне та мигдальне).

🔹 Завдяки цьому процесу тісто виходить менш розсипчастим, ніж пісочне.

🔹 Під час випікання білок у яйці зв’язує інші інгредієнти, забезпечуючи міцність структури.

ВАЖЛИВО!

• Тісто має бути однорідним, без шматочків масла.

• Під час викладання у форму його потрібно рівномірно розподіляти, щоб уникнути деформації під час випікання.

Навички, які знадобляться

✅ Розм’якшення масла https://goodbaking.pro/vershkove-maslo-vykorystannia-v-kulinarii/

✅ Розтирання масла з цукром https://goodbaking.pro/vershkove-maslo-vykorystannia-v-kulinarii/

✅ Розплющення тіста https://goodbaking.pro/robota-z-tistom-osnovy-pidhotovky-ta-vypikannia/

💡 Порада:

Якщо тісто недостатньо однорідне, розплющіть його на робочій поверхні кілька разів. Якщо залишаться шматочки масла, вони розтануть під час випікання, створюючи порожнечі в тісті.

Приготування тіста сюкре

🔹 На одну основу діаметром 24-30 см або 8 маленьких основ діаметром 8 см

Інгредієнти:

• 250 г борошна

• 25 г мигдального борошна

• 140 г вершкового масла

• 100 г цукру

• 1 яйце (50 г)

• 1 г солі

Процес приготування:

1️⃣ Змішати розм’якшене вершкове масло з цукром.

2️⃣ Додати яйце та сіль, добре перемішати.

3️⃣ Додати пшеничне та мигдальне борошно, перемішати лопаткою до однорідності.

4️⃣ 1-2 рази розплющити тісто долонею (див. стор. 284).

5️⃣ Загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 1 годину (або на ніч).

⏳ Зберігання:

• Тісто можна замішувати за 1-24 години до випікання.

• У холодильнику зберігається до 3 днів, у морозильній камері — до 1 місяця.

Висновок

Тісто сюкре — це основа для багатьох вишуканих десертів. Воно легке у приготуванні, чудово тримає форму та має приємну текстуру. Використовуйте цей рецепт для створення ніжних тартів, пирогів та тістечок. 🥧😊