Заварне тісто: секрети ідеальної випічки

Що це таке?

Заварне тісто – це особливий вид тіста на основі яєць, вершкового масла, борошна і молока, яке заварюється та підсушується. Випічка з такого тіста значно збільшується в об'ємі під час приготування. Готові вироби формують за допомогою кондитерського мішка.

Де використовується?

Традиційне застосування: профітролі, еклери, "Пари-Брест", "Сент-Оноре".

Інші варіанти: французькі пончики "пе-де-нонн".

 

Час приготування

Замішування: приблизно 20 хвилин.

Необхідний інвентар

  • Каструля

  • Кулінарна лопатка

Чому під час випікання потрібно випускати пар із духовки?

Це допомагає виробам добре підсушитися, рівномірно пропектися та отримати красивий золотистий колір.

Чому заварне тісто піднімається?

Під час випікання рідина, що міститься у тісті, випаровується, перетворюючись на пару. Саме пар піднімає вироби, створюючи всередині порожнечу. Завдяки глютеновій сітці, яка формується під час замішування, вироби зберігають свою форму.

 

Корисні поради

  • Не використовуйте силіконові килимки для випікання – вони перешкоджають правильній циркуляції повітря, через що на дні виробів можуть утворитися порожнечі.

  • Щоб випічка добре піднімалася, тісто має бути ретельно підсушеним.

  • Яйця додавайте в тісто, поки воно ще гаряче – це допоможе випічці краще тримати форму.

Важливо!

  • Співвідношення рідини (молока + води) та яєць має бути рівним. Наприклад, на 200 г рідини потрібно 200 г яєць.

  • Якщо яйця великі, їх слід збити, зважити та при необхідності відкласти зайве – воно знадобиться для змащування виробів.

 

Освоюємо техніку

Важливо навчитися:

  • Правильно підсушувати тісто.

  • Заварювати тісто.

Інгредієнти (на 400 г тіста)

  • 100 г води

  • 100 г молока

  • 90 г вершкового масла

  • 2 г солі

  • 2 г цукру

  • 110 г борошна

  • 200 г яєць

 

Покрокове приготування заварного тіста

  1. Підготовка основи. Розігрійте плиту до 230 °C. У каструлі змішайте молоко, воду, сіль, цукор та вершкове масло. Доведіть до кипіння, поки масло повністю не розчиниться.

  2. Додавання борошна. Зніміть каструлю з вогню, одразу всипте борошно та швидко перемішайте лопаткою до однорідності.

  3. Підсушування тіста. Притисніть тісто до дна каструлі та поверніть на слабкий вогонь. Не перемішуйте! Коли почуєте легке потріскування, струсіть каструлю. Якщо на дні утворилася тонка плівка – тісто підсушене достатньо.

  4. Додавання яєць. Зніміть з вогню, перемішайте лопаткою, щоб випарувалася зайва волога. По одному додайте яйця, ретельно вимішуючи після кожного. Тісто можна використовувати одразу або зберігати для подальшого використання.

Тепер ви знаєте всі секрети приготування ідеального заварного тіста! Готуйте із задоволенням!