Пісочне тісто: секрети приготування
Що це таке?
Пісочне тісто – це розсипчаста основа для багатьох десертів. Воно виходить хрустким і ніжним завдяки особливому способу замішування, що запобігає утворенню глютенової мережі.
📌 ВАЖЛИВО: Пісочне тісто дуже крихке, тому працювати з ним потрібно обережно.
Час приготування
• ⏳ Замішування: 10 хвилин
• ❄ Охолодження: не менше 2 годин
📌 Рекомендація: Приготуйте тісто за 2-24 години до випікання – це зробить його ще більш розсипчастим.
Де використовується?
✔ Традиційне застосування: основа для тартів і десертів.
✔ Альтернативне використання: пісочне печиво.
Чому тісто виходить розсипчастим?
При розтиранні борошна з маслом компоненти не утворюють щільного зв’язку, тому готове тісто залишається крихким. Також:
• Відсутність глютенових зв’язків робить його нееластичним.
• Цукрова пудра частково залишається в кристалічному стані, додаючи хрумкість.
📌 Техніка: Розтирання – важливий етап у приготуванні - https://goodbaking.pro/robota-z-tistom-osnovy-pidhotovky-ta-vypikannia/
Рецепт пісочного тіста (на 1 основу Ø 24 см або 8 маленьких Ø 8 см)
📝 Інгредієнти:
• 200 г борошна
• 70 г вершкового масла (холодного)
• 1 г солі
• 70 г цукрової пудри
• 1 яйце (50 г)
👨🍳 Спосіб приготування:
1️⃣ Змішуємо борошно і сіль, додаємо холодне вершкове масло, нарізане кубиками.
2️⃣ Розтираємо руками, не стискаючи масу.
3️⃣ Додаємо цукрову пудру і яйце, замішуємо тісто лопаткою до однорідності.
4️⃣ Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 години, а краще – на ніч.
📌 Порада:
• Використовуйте паперові форми для випікання – це полегшить процес випічки та подачі.
• Для рівномірного пропікання охолоджене тісто розкатайте між двома аркушами пергаменту.
Готуйте із задоволенням! 🥐💛
