Бісквіт «Савоярді»: покроковий рецепт
Бісквіт «Савоярді» — це ніжний італійський бісквіт, також відомий як «дамські пальчики». Він використовується для приготування десертів, таких як тірамісу, трайфл та інші. Завдяки своїй легкій та повітряній текстурі, він ідеально підходить для створення багатошарових десертів та кремів.
⸻
🕒 Час приготування:
• Замішування тіста: 30 хвилин
• Випікання: 8-15 хвилин
🛠 Інвентар:
• Кондитерський мішок
• Гладка касадка діаметром 10 мм
• Сито
⸻
Інгредієнти
📌 Основа:
• 100 г муки
• 25 г картопляного крохмалю
• 30 г яєчних жовтків
📌 Французька меренга:
• 150 г яєчних білків
• 125 г цукру
📌 Для припудрювання:
• 30 г цукрової пудри
⸻
Покроковий процес приготування
1. Підготовка муки і крохмалю
1. Просійте муку та крохмаль через дрібне сито, щоб позбутися комків і наситити тісто повітрям.
2. Приготування французької меренги
1. У чистій та сухій чаші збийте білки з цукром, поступово додаючи цукор, до утворення стійких піків.
3. Об’єднання компонентів
1. Обережно додайте до меренги збиті жовтки та суміш муки з крохмалем.
2. За допомогою лопатки акуратно перемішайте масу до однорідної консистенції.
4. Формування тіста
1. Застеліть деко пергаментом.
2. Для окремих бісквітів відсаджуйте смужки тіста довжиною 6 см за допомогою кондитерського мішка, залишаючи між ними достатньо місця.
3. Для бісквітної смужки відсаджуйте смужки тесту тісно одна до одної.
4. Для круглого коржа відсаджуйте тісто по спіралі, починаючи з центру.
5. Випікання
1. Двічі посипте бісквіт цукровою пудрою з інтервалом у 5 хвилин.
2. Випікайте при температурі 8-15 хвилин, в залежності від форми.
3. Коли бісквіт легко відділяється від пергаменту, він готовий.
⸻
Поради та варіації
🔸 Як зробити бісквіт м’яким та повітряним?
Не пересушуйте бісквіт під час випікання. Цукор у складі тесту допомагає зберегти його м’яким і вологим.
🔸 Чому бісквіт збільшується в об’ємі?
Французька меренга насичує тісто повітрям, що робить його легким і повітряним.
🔸 Варіації бісквіту «Савоярді»:
• Цитрусовий — додайте цедру 1-2 цитрусових фруктів для легкого аромату.
• Шоколадний — додайте в тісто 30 г какао-порошку для шоколадного смаку.
⸻
🍰 Готовий бісквіт можна використовувати для створення багатошарових десертів, таких як тірамісу, трайфл або шарлотки!
Смачного! 😋
